Feluri principale · bucătărie spaniolă

Zarzuela de mariscos

Name: Zarzuela de mariscos
Total time: 75 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 500 g Pește-pescar (rape) în tranșe; 400 g Merluciu în tranșe; 300 g Calamari curățați; 8 Creveți mari sau langustine; 500 g Midii; 300 g Scoici (vongole); 1 Ceapă; 3 Căței de usturoi; 3 Roșii coapte; 1 linguriță Boia dulce; 50 ml Brandy; 100 ml Vin alb sec; 500 ml Supă de pește; 20 g Migdale prăjite; 1 Felie de pâine prăjită în ulei; Fire de șofran după gust; 2 linguri Pătrunjel tocat; 2 linguri Făină; 100 ml Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust

Pește și fructe de mare într-un sos de roșii și brandy, îngroșat cu picada de migdale și șofran

⏱ 75 min · Numele înseamnă „operetă”: o mâncare veselă, cu mulți protagoniști, născută în restaurantele din Barcelona. Peștele se poate schimba după ce găsești la piață, numai să fie cu carne fermă.📊 Dificil📍 Catalonia🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Pește-pescar (rape) în tranșe500 g
Merluciu în tranșe400 g
Calamari curățați300 g
Creveți mari sau langustine8
Midii500 g
Scoici (vongole)300 g
Ceapă1
Căței de usturoi3
Roșii coapte3
Boia dulce1 linguriță
Brandy50 ml
Vin alb sec100 ml
Supă de pește500 ml
Migdale prăjite20 g
Felie de pâine prăjită în ulei1
Fire de șofrandupă gust
Pătrunjel tocat2 linguri
Făină2 linguri
Ulei de măsline extravirgin100 ml
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Alella blanco (Pansa Blanca)

alb

Un alb de pe coasta de lângă Barcelona, catifelat și parfumat, care însoțește sosul bogat fără să îngreuneze fructele de mare.

Mod de preparare

Curăță bine midiile și scoicile și lasă-le să se deschidă într-o oală acoperită, cu vinul alb, 4 minute. Scoate cojile goale și strecoară zeama: îți va trebui mai târziu.
Sărează și tăvălește ușor prin făină tranșele de pește-pescar și merluciu și rumenește-le într-o cratiță largă cu uleiul, 2 minute pe fiecare parte; scoate-le. În același ulei rumenește creveții 2 minute și calamarii tăiați inele încă 2 minute, apoi scoate-i.
În același ulei călește ceapa și 2 căței de usturoi tocați 10 minute, adaugă boiaua și roșiile date pe răzătoare și gătește 10 minute, până când sosul (sofrito) se îngroașă și se închide la culoare.
Toarnă brandy-ul și lasă-l să se evapore 1 minut (dacă îndrăznești, îl poți flamba), apoi adaugă supa de pește fierbinte și zeama de la scoici și dă în clocot.
În mojar pisează migdalele, pâinea prăjită, ultimul cățel de usturoi, șofranul și pătrunjelul cu o lingură de supă: aceasta e picada, care dă corp și aromă sosului.
Dizolvă picada în sos, pune înapoi în cratiță peștele, calamarii și creveții și gătește la foc mic 8 minute, mișcând cratița în loc să amesteci.
Adaugă midiile și scoicile, încălzește 2 minute și servește imediat în cratiță, cu multă pâine pentru sos.