Secondi · cucina spagnola

Zarzuela de mariscos

Name: Zarzuela de mariscos
Total time: 75 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Rana pescatrice a tranci; 400 g Nasello a tranci; 300 g Calamari puliti; 8 Gamberoni o scampi; 500 g Cozze; 300 g Vongole; 1 Cipolla; 3 Spicchi d'aglio; 3 Pomodori maturi; 1 cucchiaino Paprika dolce; 50 ml Brandy; 100 ml Vino bianco secco; 500 ml Fumetto di pesce; 20 g Mandorle tostate; 1 Fetta di pane fritta nell'olio; Zafferano in pistilli q.b.; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 2 cucchiai Farina; 100 ml Olio extravergine di oliva; Sale q.b.

Pesce e frutti di mare in un sugo di pomodoro e brandy addensato con la picada di mandorle e zafferano

⏱ 75 min · il nome vuol dire 'operetta': un piatto allegro, con tanti protagonisti, nato nei ristoranti di Barcellona. Il pesce si può cambiare secondo il mercato, purché sia sodo📊 Difficile📍 Catalogna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Rana pescatrice a tranci500 g
Nasello a tranci400 g
Calamari puliti300 g
Gamberoni o scampi8
Cozze500 g
Vongole300 g
Cipolla1
Spicchi d'aglio3
Pomodori maturi3
Paprika dolce1 cucchiaino
Brandy50 ml
Vino bianco secco100 ml
Fumetto di pesce500 ml
Mandorle tostate20 g
Fetta di pane fritta nell'olio1
Zafferano in pistilliq.b.
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Farina2 cucchiai
Olio extravergine di oliva100 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Alella blanco (Pansa Blanca)

bianco

Un bianco della costa vicino a Barcellona, morbido e profumato, che accompagna il sugo ricco senza appesantire i frutti di mare.

Preparazione

Pulisci bene cozze e vongole e falle aprire in una pentola coperta con il vino bianco per 4 minuti. Togli i gusci vuoti e filtra il sugo: ti servirà dopo.
Sala e infarina appena i tranci di pescatrice e nasello e falli dorare in una cazuela larga con l'olio, 2 minuti per lato; toglili. Nello stesso olio rosola i gamberoni per 2 minuti e i calamari ad anelli per altri 2 minuti, poi toglili.
Nello stesso olio fai appassire la cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati per 10 minuti, aggiungi la paprika e i pomodori grattugiati e cuoci per 10 minuti, finché il sofrito diventa denso e scuro.
Versa il brandy e lascialo evaporare per 1 minuto (se te la senti, puoi fiammeggiarlo), poi aggiungi il fumetto caldo e il sugo dei molluschi e porta a bollore.
Nel mortaio pesta le mandorle, il pane fritto, l'ultimo spicchio d'aglio, lo zafferano e il prezzemolo con un cucchiaio di brodo: è la picada, che darà corpo e profumo al sugo.
Stempera la picada nel sugo, rimetti nella cazuela il pesce, i calamari e i gamberoni e cuoci a fuoco dolce per 8 minuti, muovendo il tegame invece di mescolare.
Aggiungi cozze e vongole, scalda per 2 minuti e servi subito nella cazuela, con tanto pane per il sugo.