🥚
Patiserie · bucătărie spaniolă
Yemas de Santa Teresa
Dulciuri din gălbenuș și sirop de zahăr, specifice orașului Ávila, moi înăuntru și învelite în zahăr pudră
⏱ 40 min · Compoziția trebuie să se răcească de tot, cel puțin 2 ore la frigider sau chiar o noapte, înainte de a forma bilele; din aceste cantități ies cam 20 de yemas, care se păstrează la frigider 5 zile.📊 Mediu📍 Castilia și León🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 10 persoaneMálaga Moscatel
dulceDulce și parfumat a struguri și flori de portocal, însoțește bogăția gălbenușului fără să obosească.
Mod de preparare
- Într-o crătiță pune zahărul, apa, coaja de lămâie și scorțișoara; adu la fierbere și fierbe 8 minute, până când siropul, luat cu o linguriță și lăsat puțin să se răcească, face un fir subțire între două degete. Scoate lămâia și scorțișoara.
- Bate ușor gălbenușurile într-un bol și trece-le printr-o sită, ca să iasă compoziția fină.
- Toarnă siropul fierbinte peste gălbenușuri în fir subțire, amestecând continuu cu telul.
- Pune totul înapoi în crătiță la foc foarte mic și amestecă fără oprire cu o lingură de lemn 10 minute, până când compoziția se desprinde de pereți și devine o cremă densă; nu trebuie să fiarbă niciodată, altfel face cocoloașe.
- Răstoarn-o pe o farfurie, acoper-o cu folie lipită de suprafață, las-o să se răcească de tot, apoi pune-o la frigider cel puțin 2 ore.
- Pudrează blatul de lucru și mâinile cu zahăr pudră, ia porții mici de compoziție și formează bile cât o nucă.
- Rostogolește-le prin zahăr pudră, pune-le în coșulețe de hârtie și servește-le la temperatura camerei.