Yemas de Santa Teresa

Name: Yemas de Santa Teresa
Total time: 40 min
Yield: 10 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 12 Tuorli d'uovo; 200 g Zucchero; 100 ml Acqua; 1 Scorza di limone, a strisce; 1 Stecca di cannella; 80 g Zucchero a velo

Dolcetti di tuorlo e sciroppo di zucchero tipici di Ávila, morbidi dentro e avvolti nello zucchero a velo

⏱ 40 min · l'impasto deve raffreddare del tutto, almeno 2 ore in frigo o anche una notte, prima di formare le palline; con queste dosi vengono circa 20 yemas, che si conservano in frigo per 5 giorni📊 Media📍 Castiglia e León🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Tuorli d'uovo12
Zucchero200 g
Acqua100 ml
Scorza di limone, a strisce1
Stecca di cannella1
Zucchero a velo80 g

🍷 Vino consigliato

Málaga Moscatel

dolce

Dolce e profumato di uva e fiori d'arancio, accompagna la ricchezza del tuorlo senza stancare.

Preparazione

In un pentolino metti zucchero, acqua, scorza di limone e cannella; porta a bollore e cuoci per 8 minuti, finché lo sciroppo, preso con un cucchiaino e lasciato intiepidire, fa un filo sottile tra due dita. Togli limone e cannella.
Sbatti appena i tuorli in una ciotola e passali attraverso un colino, così l'impasto viene liscio.
Versa lo sciroppo caldo sui tuorli a filo sottile, mescolando di continuo con una frusta.
Rimetti tutto nel pentolino a fuoco bassissimo e mescola senza fermarti con un cucchiaio di legno per 10 minuti, finché il composto si stacca dalle pareti e diventa una crema densa; non deve mai bollire, altrimenti fa i grumi.
Versalo in un piatto, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente, poi mettilo in frigo per almeno 2 ore.
Spolvera il piano di lavoro e le mani con zucchero a velo, prendi piccole porzioni di impasto e forma palline grandi come una noce.
Rotolale nello zucchero a velo, mettile in pirottini di carta e servile a temperatura ambiente.