🥩
Feluri principale · bucătărie austriacă
Wiener Schnitzel
Felie de vițel bătută subțire și prăjită într-o pesmetuire umflată și aurie
⏱ 35 min · Secretul este să nu apeși pesmetul și să miști tigaia cât timp se prăjește: crusta se desprinde de carne și se umflă ca un val. La Viena se servește cu salată de cartofi și o felie de lămâie.📊 Mediu📍 Viena
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneGemischter Satz viennese
albVinul alb al podgoriilor Vienei, proaspăt și fructat, curăță gustul de prăjeală și are același caracter orășenesc ca mâncarea.
Mod de preparare
- Pune feliile între două foi de hârtie de copt și bate-le cu ciocanul de carne până ajung la circa 4 milimetri grosime; crestează ușor marginea în două-trei locuri, ca să nu se strângă la prăjit.
- Pregătește trei farfurii adânci: una cu făină, una cu ouăle bătute cu laptele și un praf de sare, una cu pesmetul.
- Sărează feliile pe ambele părți, trece-le prin făină scuturând surplusul, apoi prin ou și la final prin pesmet, așezându-l ușor, fără să-l apeși.
- Încinge untura într-o tigaie largă până e bine fierbinte (circa 170 de grade): grăsimea trebuie să aibă cel puțin un deget, ca feliile să plutească.
- Prăjește una-două felii odată câte 2 minute pe fiecare parte, mișcând ușor tigaia și turnând cu o lingură grăsime fierbinte peste carne, ca să se umfle crusta.
- Când sunt aurii, scoate-le pe hârtie de bucătărie și tamponează-le ușor.
- Servește-le imediat, cu o felie de lămâie alături și, dacă vrei, cu salată de cartofi sau de castraveți.