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Secondi · cucina austriaca
Wiener Schnitzel
Fettina di vitello battuta sottile e fritta in una panatura gonfia e dorata
⏱ 35 min · il segreto è non pressare il pangrattato e muovere la padella mentre frigge: la panatura si stacca dalla carne e si gonfia come un'onda; a Vienna si serve con insalata di patate e una fetta di limone📊 Media📍 Vienna
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeGemischter Satz viennese
biancoIl bianco delle vigne di Vienna, fresco e fruttato, pulisce il palato dalla frittura e ha lo stesso carattere cittadino del piatto.
Preparazione
- Metti le fettine fra due fogli di carta forno e battile con il batticarne finché sono spesse circa 4 millimetri; incidi leggermente il bordo in due o tre punti perché non si arriccino in cottura.
- Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale, uno con il pangrattato.
- Sala le fettine da entrambi i lati, passale nella farina scuotendo via l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, appoggiandolo appena senza schiacciare.
- Scalda lo strutto in una padella larga finché è ben caldo (circa 170 gradi): il grasso deve essere alto almeno un dito perché le fettine galleggino.
- Friggi una o due fettine alla volta per 2 minuti per lato, scuotendo dolcemente la padella e versando il grasso caldo sopra la carne con un cucchiaio, così la panatura si gonfia.
- Quando sono dorate, scolale su carta da cucina e tamponale leggermente.
- Servile subito con uno spicchio di limone accanto e, se vuoi, un'insalata di patate o di cetrioli.