🫛
Garnituri · bucătărie italiană
Vignarola
Mâncarea romană de primăvară cu bob, mazăre, anghinare și salată verde, gustată cu guanciale
⏱ 50 min · Se face în aprilie și mai, când bobul, mazărea și anghinarea apar împreună în piață. Pentru o variantă vegetariană scoate guanciale și pune puțin mai mult ulei.📊 Ușor📍 Lazio🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneFrascati Superiore
albUn alb din Castelli Romani, proaspăt și ierbos ca legumele de primăvară.
Mod de preparare
- Curăță anghinarea de frunzele tari, de vârfuri și de puful din interior, taie-o în sferturi și pune-o în apă rece cu zeama de lămâie, ca să nu se înnegrească.
- Taie guanciale fâșii subțiri și ceapa verde rondele. Într-o cratiță largă cu ulei rumenește guanciale 3 minute, apoi adaugă ceapa și călește-o 3 minute.
- Pune anghinarea scursă, stinge cu vinul alb, acoperă și gătește 10 minute.
- Adaugă bobul și mazărea cu un polonic mic de apă caldă, sare, piper și gătește acoperit 10 minute.
- La final pune salata tăiată fâșii și câteva frunze de mentă și gătește fără capac 5 minute: legumele trebuie să fie fragede, iar sosul scăzut.
- Las-o să se răcorească câteva minute și servește, eventual cu o felie de pâine de casă pentru sos.