Vignarola

Name: Vignarola
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Fave fresche sgranate; 300 g Piselli freschi sgranati; 4 Carciofi romaneschi; 1 Cespo di lattuga romana; 2 Cipollotti; 80 g Guanciale; 100 ml Vino bianco secco; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Limone; Foglie di mentuccia q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Lo stufato di primavera romano con fave, piselli, carciofi e lattuga, insaporito dal guanciale

⏱ 50 min · si fa ad aprile e maggio, quando fave, piselli e carciofi sono tutti insieme sui banchi del mercato. Per una versione vegetariana basta togliere il guanciale e aumentare un po' l'olio📊 Facile📍 Lazio🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fave fresche sgranate400 g
Piselli freschi sgranati300 g
Carciofi romaneschi4
Cespo di lattuga romana1
Cipollotti2
Guanciale80 g
Vino bianco secco100 ml
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Limone1
Foglie di mentucciaq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Frascati Superiore

bianco

Bianco dei Castelli Romani, fresco ed erbaceo come le verdure di primavera.

Preparazione

Pulisci i carciofi togliendo le foglie dure, le punte e la barbetta interna, tagliali a spicchi e mettili in acqua fredda con il succo del limone perché non anneriscano.
Taglia il guanciale a listarelle e i cipollotti ad anelli. In un tegame largo con l'olio rosola il guanciale per 3 minuti, poi aggiungi i cipollotti e falli appassire per 3 minuti.
Unisci i carciofi scolati, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci per 10 minuti.
Aggiungi le fave e i piselli con un mestolino d'acqua calda, sala, pepa e cuoci coperto per 10 minuti.
Infine unisci la lattuga tagliata a striscioline e qualche foglia di mentuccia, e cuoci senza coperchio per 5 minuti: le verdure devono essere tenere e il sughetto ristretto.
Lascia intiepidire qualche minuto e servi, magari con una fetta di pane casereccio per raccogliere il fondo.