🍝
Primul fel · bucătărie italiană
Umbricelli alla norcina
Spaghete groase umbriene făcute de mână, cu cârnat de Norcia, smântână, pecorino și puțină trufă neagră rasă
⏱ 40 min · Trufa e un lux opțional: norcina fără trufă e cea de zi cu zi din casele din Norcia. În locul umbricelli merg foarte bine strangozzi sau pici.📊 Ușor📍 Umbria
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneMontefalco Rosso
roșuSangiovese și Sagrantino de Montefalco: structură și fruct pentru un sos bogat, cu cârnat și smântână.
Mod de preparare
- Scoate cârnații din membrană și fărâmițează-i cu mâinile într-un castron, separând bine bucățelele.
- Într-o tigaie largă încălzește uleiul și călește la foc mic ceapa tocată foarte fin, 5 minute, fără să prindă culoare.
- Adaugă cârnatul și rumenește-l 8 minute la foc iute, zdrobindu-l cu lingura de lemn până e bine sfărâmat și auriu.
- Stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore complet, apoi toarnă smântâna, dă focul mai mic și lasă să fiarbă încet 3 minute, până când sosul se îngroașă puțin. Piperează din belșug.
- Fierbe umbricelli în multă apă cu sare 5 minute (sau cât scrie pe pachetul pastelor tale), scurge-i al dente și păstrează un polonic de apă de la fiert.
- Pune pastele în tigaie peste sos, adaugă jumătate din pecorino și puțină apă de la fiert și amestecă 1 minut la foc mic, până devin cremoase.
- Servește imediat cu restul de pecorino și, dacă ai, cu trufa rasă pe loc peste fiecare farfurie.