Umbricelli alla norcina

Name: Umbricelli alla norcina
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Umbricelli freschi (o spaghettoni); 300 g Salsiccia di Norcia; 1 Cipolla piccola; 100 ml Vino bianco secco; 200 ml Panna fresca; 60 g Pecorino grattugiato; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 20 g Tartufo nero fresco (facoltativo); Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Spaghettoni umbri fatti a mano con salsiccia di Norcia, panna, pecorino e una grattata di tartufo nero

⏱ 40 min · il tartufo è un lusso facoltativo: la norcina senza tartufo è quella di tutti i giorni nelle case di Norcia. Al posto degli umbricelli vanno benissimo strangozzi o pici📊 Facile📍 Umbria

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Umbricelli freschi (o spaghettoni)400 g
Salsiccia di Norcia300 g
Cipolla piccola1
Vino bianco secco100 ml
Panna fresca200 ml
Pecorino grattugiato60 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Tartufo nero fresco (facoltativo)20 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Montefalco Rosso

rosso

Sangiovese e Sagrantino di Montefalco: struttura e frutto per un condimento ricco di salsiccia e panna.

Preparazione

Spella le salsicce e sbriciolale con le mani in una ciotola, separando bene i pezzetti.
In una padella larga scalda l'olio e fai appassire la cipolla tritata finissima a fuoco dolce per 5 minuti, senza farle prendere colore.
Unisci la salsiccia e rosolala per 8 minuti a fiamma vivace, schiacciandola con il cucchiaio di legno finché è ben sgranata e dorata.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare del tutto, poi versa la panna, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 3 minuti finché il sugo si addensa appena. Pepa generosamente.
Cuoci gli umbricelli in abbondante acqua salata per 5 minuti (o il tempo indicato per la tua pasta), scolali al dente tenendo un mestolo di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungi metà pecorino e un po' di acqua di cottura e manteca per 1 minuto a fuoco basso finché è cremosa.
Servi subito con il pecorino rimasto e, se ce l'hai, il tartufo grattugiato al momento sopra ogni piatto.