🦀
Aperitive · bucătărie spaniolă
Txangurro a la donostiarra
Crab păianjen în stilul din San Sebastián, trecut prin sos cu brandy și gratinat în propria carapace
⏱ 90 min · Păstrează carapacea de sus a crabului: spălată și uscată devine farfuria de servire; umplutura se poate pregăti cu câteva ore înainte și gratina în ultimul moment.📊 Dificil📍 Țara Bascilor
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneArabako Txakolina
albUn txakoli din Álava, proaspăt și mineral, care însoțește dulceața cărnii de crab.
Mod de preparare
- Pune la fiert multă apă cu o mână de sare grunjoasă, scufundă crabii și fierbe-i 18 minute. Scurge-i și lasă-i să se răcească puțin.
- Desprinde picioarele și deschide carapacea: adună carnea și părțile cremoase din interior într-un bol, apoi sparge picioarele și clești și scoate toată carnea, îndepărtând cu răbdare orice bucățică de carapace.
- Într-o tigaie încălzește uleiul și călește încet ceapa, prazul și usturoiul tocate foarte fin, 15 minute, până sunt aurii și dulci.
- Adaugă roșiile date pe răzătoare și mai gătește 10 minute, până obții un sos gros.
- Pune toată carnea de crab, amestecă, toarnă brandy-ul și lasă-l să se evapore 3 minute. Gustă, potrivește de sare și presară pătrunjel.
- Umple carapacele curate cu compoziția, nivelează, presară pesmet și pune deasupra bucățele de unt.
- Dă la grill în cuptor la 220 de grade 5 minute, până se rumenește deasupra. Servește cald, direct în carapace.