Txangurro a la donostiarra

Name: Txangurro a la donostiarra
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 2 Granseole (circa 1 kg l'una); 1 Cipolla; 1 Porro (parte bianca); 2 Spicchi d'aglio; 2 Pomodori maturi; 50 ml Brandy; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 3 cucchiai Pangrattato; 30 g Burro; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Sale grosso q.b.

Granseola alla maniera di San Sebastián, ripassata con soffritto e brandy e gratinata nel suo guscio

⏱ 90 min · conserva bene il guscio superiore della granseola: lavato e asciugato diventa il piatto di servizio; puoi preparare il ripieno qualche ora prima e gratinare all'ultimo📊 Difficile📍 Paesi Baschi

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Granseole (circa 1 kg l'una)2
Cipolla1
Porro (parte bianca)1
Spicchi d'aglio2
Pomodori maturi2
Brandy50 ml
Olio extravergine di oliva4 cucchiai
Pangrattato3 cucchiai
Burro30 g
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Sale grossoq.b.

🍷 Vino consigliato

Arabako Txakolina

bianco

Un txakoli dell'Álava, fresco e minerale, che accompagna la dolcezza della polpa di granchio.

Preparazione

Porta a bollore abbondante acqua con una manciata di sale grosso, immergi le granseole e cuocile per 18 minuti. Scolale e lasciale intiepidire.
Stacca le zampe e apri il carapace: raccogli la polpa e le parti cremose interne in una ciotola, poi rompi zampe e chele e recupera tutta la carne, eliminando con pazienza ogni pezzetto di guscio.
In una padella scalda l'olio e fai cuocere piano cipolla, porro e aglio tritati finissimi per 15 minuti, finché sono dorati e dolci.
Aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci altri 10 minuti, fino a ottenere un sugo denso.
Unisci tutta la polpa di granseola, mescola, versa il brandy e lascialo evaporare per 3 minuti. Assaggia, regola di sale e spolvera di prezzemolo.
Riempi i gusci puliti con il composto, livella, spolvera con il pangrattato e distribuisci sopra fiocchetti di burro.
Passa sotto il grill del forno a 220 gradi per 5 minuti, finché la superficie è dorata. Servi caldo, direttamente nel guscio.