🍲
Feluri principale · bucătărie românească
Tuslama
Burtă fragedă în zeama ei scăzută, legată cu unt, usturoi și oțet: mâncarea vechilor cârciumi bucureștene
⏱ 190 min · fierberea e lungă, dar burta nu cere atenție; dacă o cumperi gata prefiartă, ajung 60 de minute. La București se servește cu mămăligă, ardei iute murat și smântână📊 Mediu📍 Muntenia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneFetească Albă de Dealu Mare
albMoale și parfumat, ține piept usturoiului și oțetului fără să se certe cu untul.
Mod de preparare
- Clătește bine burta, pune-o într-o oală cu apă rece, dă în clocot și aruncă apa. Pune-o la loc în oală cu piciorul de vițel, morcovii, ceapa, rădăcina de pătrunjel, dafinul, piperul boabe și apă rece cât să le acopere.
- Dă în clocot, ia spuma, sărează și fierbe la foc mic, cu capac, 150 de minute, până se taie burta cu furculița.
- Scoate burta și taie-o fâșii subțiri sau romburi; strecoară zeama și păstrează 500 ml.
- Într-o cratiță topește untul, pune burta și las-o să se pătrundă 5 minute; toarnă zeama păstrată și lasă să scadă la foc mediu 15 minute.
- Pisează usturoiul cu un praf de sare, subțiază-l cu oțetul și toarnă-l în cratiță; mai fierbe 3 minute.
- Cu cratița luată de pe foc, amestecă gălbenușurile cu smântâna și un polonic mic de zeamă, apoi toarnă peste burtă amestecând imediat, ca sosul să se lege fără să se taie. Potrivește de sare și piper.
- Servește fierbinte, cu mămăligă, un ardei iute murat și oțet separat, pentru cine o vrea mai acră.