Tuslama

Name: Tuslama
Total time: 190 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1200 g Trippa di manzo pulita; 1 Piedino di vitello; 2 Carote; 2 Cipolle; 1 Radice di prezzemolo; 2 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Pepe nero in grani; 80 g Burro; 8 Spicchi d'aglio; 3 cucchiai Aceto di vino bianco; 150 g Smântână (panna acida densa); 2 Tuorli; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Trippa tenera nel suo brodo ristretto, mantecata con burro, aglio e aceto: il piatto delle vecchie osterie di Bucarest

⏱ 190 min · la cottura è lunga ma la trippa non chiede attenzione; se la compri già precotta bastano 60 minuti. A Bucarest la servono con mămăligă, peperoncino sottaceto e smântână📊 Media📍 Muntenia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Trippa di manzo pulita1200 g
Piedino di vitello1
Carote2
Cipolle2
Radice di prezzemolo1
Foglie di alloro2
Pepe nero in grani1 cucchiaino
Burro80 g
Spicchi d'aglio8
Aceto di vino bianco3 cucchiai
Smântână (panna acida densa)150 g
Tuorli2
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Fetească Albă de Dealu Mare

bianco

Morbido e profumato, regge l'aglio e l'aceto senza litigare con il burro.

Preparazione

Sciacqua bene la trippa, mettila in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e butta via quest'acqua. Rimettila nella pentola con il piedino, le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo, l'alloro, il pepe in grani e acqua fredda a coprire.
Porta a bollore, schiuma, sala e cuoci a fuoco dolce con il coperchio per 150 minuti, finché la trippa si taglia con la forchetta.
Scola la trippa e tagliala a listarelle sottili o a losanghe; filtra il brodo e tienine da parte 500 ml.
In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la trippa e falla insaporire per 5 minuti; versa il brodo tenuto da parte e lascia ridurre a fuoco medio per 15 minuti.
Pesta l'aglio con un pizzico di sale, stemperalo con l'aceto e versalo nella casseruola; cuoci ancora per 3 minuti.
Fuori dal fuoco mescola i tuorli con la smântână e un mestolino di brodo, poi versa nella trippa mescolando subito, così la salsa si lega senza impazzire. Aggiusta di sale e pepe.
Servi caldissima con mămăligă, un peperoncino sottaceto e altro aceto a parte per chi la vuole più aspra.