🍯
Patiserie · bucătărie spaniolă
Turrón de Jijona casero
Turronul moale din Alicante, făcut în casă: migdale prăjite măcinate până devin pastă, gătite cu miere și zahăr
⏱ 50 min · După gătire, turronul se presează în formă și se lasă într-un loc răcoros cel puțin 24 de ore, ideal 48, înainte de a fi tăiat. Bine înfășurat în hârtie se păstrează săptămâni întregi.📊 Mediu📍 Comunitatea Valenciană🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneFondillón (Alicante)
dulceVinul istoric al orașului Alicante, din struguri Monastrell foarte copți și maturat îndelung: miere, fructe uscate și o dulceață care însoțește turronul fără să obosească.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 170 de grade și prăjește migdalele într-o tavă timp de 12 minute, amestecându-le la jumătate, până devin aurii și parfumate. Lasă-le să se răcească.
- Macină-le în reprize într-un robot puternic, oprindu-te din când în când ca motorul să nu se încălzească, până devin mai întâi făină și apoi o pastă densă și uleioasă: durează aproximativ 10 minute.
- Într-o cratiță cu fund gros încălzește mierea și zahărul la foc mic, amestecând, timp de aproximativ 5 minute, până se topește zahărul și compoziția devine fluidă.
- Bate albușul spumă tare și încorporează-l în miere, departe de foc, amestecând energic: se va forma o cremă deschisă la culoare și spumoasă.
- Pune din nou pe foc mic, adaugă pasta de migdale, scorțișoara și coaja de lămâie și gătește 15 minute, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până când compoziția e omogenă, lucioasă și se desprinde de pereți.
- Toarn-o într-o formă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt, nivelează, acoperă cu altă foaie și așază deasupra o scândurică cu o greutate, de exemplu o cutie de lapte.
- Când s-a așezat bine, scoate turronul din formă și taie-l felii cu un cuțit ascuțit.