🍯
Pasticceria · cucina spagnola
Turrón de Jijona casero
Il torrone morbido di Alicante fatto in casa: mandorle tostate macinate fino a diventare una pasta, cotte con miele e zucchero
⏱ 50 min · dopo la cottura il torrone va pressato nello stampo e lasciato riposare in un luogo fresco per almeno 24 ore, meglio 48, prima di tagliarlo. Ben avvolto nella carta si conserva per settimane📊 Media📍 Comunità Valenciana🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 12 personeFondillón (Alicante)
dolceIl vino storico di Alicante, da uve Monastrell stramature e affinato a lungo: miele, frutta secca e una dolcezza che accompagna il torrone senza stancare.
Preparazione
- Scalda il forno a 170 gradi e tosta le mandorle su una teglia per 12 minuti, mescolandole a metà cottura, finché sono dorate e profumate. Lasciale raffreddare.
- Frullale a più riprese in un mixer potente, fermandoti ogni tanto perché il motore non si scaldi, finché diventano prima farina e poi una pasta densa e oleosa: ci vogliono circa 10 minuti.
- In una casseruola dal fondo spesso scalda il miele e lo zucchero a fuoco basso, mescolando, per circa 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie e il composto diventa fluido.
- Monta l'albume a neve ferma e incorporalo al miele fuori dal fuoco, mescolando con energia: si formerà una crema chiara e spumosa.
- Rimetti sul fuoco basso, aggiungi la pasta di mandorle, la cannella e la scorza di limone e cuoci per 15 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché il composto è omogeneo, lucido e si stacca dalle pareti.
- Versalo in uno stampo rettangolare foderato con carta da forno, livella, copri con un altro foglio e appoggia sopra un'assicella con un peso, per esempio un cartone di latte.
- Quando è ben assestato, sforma il torrone e taglialo a fette con un coltello affilato.