🦑
Feluri principale · bucătărie italiană
Totani ripieni alla ponzese
Calmari zburători umpluți cu propriile tentacule, pâine și pecorino, gătiți în sos de roșii, specialitatea insulei Ponza
⏱ 75 min · Ca în multe rețete de pește de pe insule, sosul în care se gătesc se pune peste spaghete sau linguine servite înaintea calmarilor. În loc de totani poți folosi și calmari obișnuiți.📊 Mediu📍 Lazio🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneCirceo Bianco
albUn alb de pe coasta Lazio-ului, din fața insulei Ponza, proaspăt și sărat, care însoțește peștele gătit înăbușit.
Mod de preparare
- Curăță calmarii: desprinde capul cu tentaculele, scoate interiorul, pana transparentă și pielea, îndepărtează ochii și ciocul. Clătește bine tuburile și păstrează tentaculele.
- Toacă tentaculele și călește-le în tigaie cu 2 linguri de ulei și un cățel de usturoi timp de 5 minute. Înmoaie pâinea în puțină apă și stoarce-o bine.
- Într-un bol amestecă pâinea stoarsă, tentaculele, pecorino, oul, pătrunjelul, caperele tocate, un praf de sare și de piper și frământă până obții o umplutură moale.
- Umple tuburile calmarilor pe două treimi, fără să apeși, pentru că la gătit se strâng, și închide-le cu o scobitoare.
- Într-o cratiță largă încălzește restul de ulei cu 2 căței de usturoi și ardeiul iute, rumenește calmarii 5 minute întorcându-i, apoi stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore.
- Adaugă roșiile zdrobite cu furculița, sărează, acoperă și gătește la foc mic timp de 40 de minute, întorcând calmarii la jumătatea timpului, până devin fragezi și sosul se îngroașă.
- Scoate scobitorile, lasă să stea 5 minute și servește calmarii cu sosul lor și puțin pătrunjel presărat.