Totani ripieni alla ponzese

Name: Totani ripieni alla ponzese
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 8 Totani medi; 150 g Pane raffermo senza crosta; 50 g Pecorino romano grattugiato; 1 Uova; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; 3 Aglio; 1 cucchiaio Capperi dissalati; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 100 ml Vino bianco secco; 800 g Pomodori pelati; 1 Peperoncino; Sale e pepe q.b.

Totani farciti con i loro tentacoli, pane e pecorino, cotti nel sugo di pomodoro, la specialità di Ponza

⏱ 75 min · come per tante ricette di mare delle isole, il sugo di cottura si usa per condire gli spaghetti o i linguine da servire prima dei totani. Al posto dei totani vanno bene anche i calamari📊 Media📍 Lazio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Totani medi8
Pane raffermo senza crosta150 g
Pecorino romano grattugiato50 g
Uova1
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Aglio3
Capperi dissalati1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Pomodori pelati800 g
Peperoncino1
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Circeo Bianco

bianco

Un bianco della costa laziale di fronte a Ponza, fresco e sapido, che accompagna il pesce in umido.

Preparazione

Pulisci i totani: stacca la testa con i tentacoli, togli le interiora, la penna trasparente e la pelle, elimina occhi e becco. Sciacqua bene le sacche e tieni da parte i tentacoli.
Trita i tentacoli e falli rosolare in padella con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio per 5 minuti. Ammolla il pane in poca acqua e strizzalo bene.
In una ciotola unisci il pane strizzato, i tentacoli, il pecorino, l'uovo, il prezzemolo, i capperi tritati, un pizzico di sale e di pepe, e impasta fino ad avere un ripieno morbido.
Riempi le sacche dei totani per due terzi, senza pressare perché in cottura si restringono, e chiudile con uno stecchino.
In un tegame largo scalda l'olio rimasto con 2 spicchi d'aglio e il peperoncino, rosola i totani per 5 minuti girandoli, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi i pelati schiacciati con la forchetta, sala, copri e cuoci a fuoco dolce per 40 minuti, girando i totani a metà cottura, finché sono teneri e il sugo è denso.
Togli gli stecchini, lascia riposare 5 minuti e servi i totani con il loro sugo e una spolverata di prezzemolo.