🥖
Pizza și focaccia · bucătărie italiană
Tortano napoletano
Pâinea rustică de Paște în formă de colac, cu untură, jumări, salam, provolone și ouă fierte în aluat
⏱ 100 min · Cele două dospiri durează în total 3-4 ore; spre deosebire de casatiello, la tortano ouăle fierte stau în umplutură, nu deasupra. Este vedeta excursiei de a doua zi de Paște și e și mai bun a doua zi.📊 Mediu📍 Campania
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 10 persoanePenisola Sorrentina Gragnano
roșuUn roșu tânăr și spumos, care taie grăsimea unturii și a mezelurilor, așa cum cere tradiția napolitană.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță. Pune făina într-un bol mare, adaugă apa puțin câte puțin și începe să frămânți; adaugă apoi sarea, o linguriță de piper și 40 g de untură și frământă 10 minute, până aluatul devine neted și elastic.
- Formează o bilă, acoper-o cu un ștergar și las-o la dospit într-un loc călduț până își dublează volumul.
- Între timp taie cubulețe salamul și provolone, mărunțește jumările și taie ouăle fierte în sferturi.
- Întinde aluatul pe blatul înfăinat într-un dreptunghi de aproximativ 30x40 cm, gros cât un deget. Unge-l cu 30 g de untură, apoi presară pecorino, restul de piper, jumările, salamul, provolone și ouăle.
- Rulează aluatul pe latura lungă, strângând bine și lipind marginile, și așază-l într-o formă de chec rotund de 26 cm unsă cu untură, unind cele două capete.
- Unge suprafața cu untura rămasă și lasă-l din nou la dospit, acoperit, până ajunge aproape de marginea formei.
- Coace la 180 °C timp de 60 de minute, până tortano se rumenește bine. Lasă-l să se răcească puțin în formă 20 de minute înainte de a-l scoate.