Pizze e focacce · cucina italiana

Tortano napoletano

Name: Tortano napoletano
Total time: 100 min
Yield: 10 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 0; 300 ml Acqua tiepida; 12 g Lievito di birra fresco; 1 cucchiaino Zucchero; 10 g Sale; 2 cucchiaini Pepe nero macinato; 90 g Strutto; 150 g Cicoli (ciccioli napoletani); 150 g Salame napoletano; 150 g Provolone piccante; 50 g Pecorino grattugiato; 4 Uova sode

Il rustico pasquale a ciambella, con strutto, cicoli, salame, provolone e uova sode nell'impasto

⏱ 100 min · le due lievitazioni richiedono in tutto 3-4 ore; a differenza del casatiello, nel tortano le uova sode stanno dentro il ripieno e non sopra. È il protagonista della gita di Pasquetta ed è ancora più buono il giorno dopo📊 Media📍 Campania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Farina 0500 g
Acqua tiepida300 ml
Lievito di birra fresco12 g
Zucchero1 cucchiaino
Sale10 g
Pepe nero macinato2 cucchiaini
Strutto90 g
Cicoli (ciccioli napoletani)150 g
Salame napoletano150 g
Provolone piccante150 g
Pecorino grattugiato50 g
Uova sode4

🍷 Vino consigliato

Penisola Sorrentina Gragnano

rosso

Rosso frizzante e giovane, sgrassa lo strutto e i salumi come vuole la tradizione napoletana.

Preparazione

Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola grande, aggiungi l'acqua poco alla volta e comincia a impastare; unisci poi il sale, un cucchiaino di pepe e 40 g di strutto e lavora per 10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.
Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un posto tiepido finché raddoppia di volume.
Nel frattempo taglia a dadini il salame e il provolone, sminuzza i cicoli e taglia le uova sode a spicchi.
Stendi l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 30x40 cm, spesso un dito. Spalmalo con 30 g di strutto, poi cospargi pecorino, il pepe rimasto, cicoli, salame, provolone e uova.
Arrotola l'impasto dal lato lungo, stringendo bene e sigillando i bordi, e sistemalo in uno stampo da ciambella di 26 cm unto di strutto, unendo le due estremità.
Spennella la superficie con lo strutto rimasto e lascia lievitare ancora, coperto, finché l'impasto arriva quasi al bordo dello stampo.
Inforna a 180 °C per 60 minuti, finché il tortano è ben dorato. Lascialo intiepidire nello stampo per 20 minuti prima di sformarlo.