🍫
Deserturi · bucătărie italiană
Torta Barozzi
Prăjitura joasă și umedă din Vignola, cu ciocolată neagră, cafea, migdale și arahide, fără niciun gram de făină
⏱ 60 min · Rețeta originală a cofetăriei din Vignola este secretă: aceasta e varianta de casă cea mai răspândită. E și mai bună a doua zi, când miezul se așază și devine fondant; nu conține făină, dar dacă gătești pentru cineva cu boală celiacă verifică dacă ciocolata e potrivită.📊 Mediu📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneRomagna Albana passito
dulceVin dulce auriu, cu note de caise și miere, suficient de intens ca să facă față ciocolatei și cafelei.
Mod de preparare
- Prăjește migdalele și arahidele în tigaie timp de 3 minute, lasă-le să se răcească și macină-le foarte fin în robot cu 2 linguri din zahăr, în reprize scurte, ca să nu se transforme în pastă.
- Topește pe baie de abur ciocolata ruptă bucăți împreună cu untul, amestecând până devine netedă și lucioasă. Ia-o de pe foc și adaugă cafeaua și romul.
- Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu restul de zahăr timp de 5 minute, până devin deschise la culoare și spumoase, apoi adaugă ciocolata călduță și făina de migdale și arahide.
- Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare și încorporează-le în compoziție în trei reprize, cu o spatulă, prin mișcări delicate de jos în sus.
- Toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară de aproximativ 20x25 cm tapetată cu hârtie de copt: stratul trebuie să fie subțire, de cel mult 2-3 cm.
- Coace la 170 de grade timp de 35 de minute. Suprafața crapă puțin, iar mijlocul rămâne umed: așa trebuie.
- Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă, apoi taie-o în pătrățele și servește-o la temperatura camerei.