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Dolci · cucina italiana
Torta Barozzi
La torta bassa e umida di Vignola, con cioccolato fondente, caffè, mandorle e arachidi e senza un grammo di farina
⏱ 60 min · la ricetta originale della pasticceria di Vignola è segreta: questa è la versione di casa più diffusa. È ancora più buona il giorno dopo, quando il cuore si assesta e diventa fondente; non contiene farina, ma se cucini per chi è celiaco controlla che il cioccolato sia adatto📊 Media📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeRomagna Albana passito
dolcePassito dorato con note di albicocca e miele, abbastanza intenso da tenere testa al cioccolato e al caffè.
Preparazione
- Tosta le mandorle e le arachidi in padella per 3 minuti, lasciale raffreddare e tritale finissime nel mixer con 2 cucchiai dello zucchero, a scatti, perché non diventino una pasta.
- Sciogli a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro, mescolando finché è liscio e lucido. Toglilo dal fuoco e aggiungi il caffè e il rum.
- Separa le uova. Monta i tuorli con lo zucchero rimasto per 5 minuti, finché sono chiari e spumosi, poi unisci il cioccolato tiepido e la farina di mandorle e arachidi.
- Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporali all'impasto in tre volte, con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Versa il composto in una teglia rettangolare di circa 20x25 cm foderata di carta forno: lo strato deve essere basso, 2-3 cm al massimo.
- Inforna a 170 gradi per 35 minuti. La superficie si crepa un po' e il centro resta umido: è giusto così.
- Lascia raffreddare completamente nella teglia, poi taglia la torta a quadretti e servila a temperatura ambiente.