Tordelli lucchesi al ragù

Name: Tordelli lucchesi al ragù
Total time: 180 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 400 g Făină tip 00; 4 Ouă pentru aluat; 550 g Carne tocată de vită; 150 g Carne tocată de porc; 50 g Mortadella; 150 g Mangold fiert și stors; 60 g Pâine veche fără coajă; 150 ml Supă de carne; 120 g Parmigiano Reggiano ras; 1 Ou pentru umplutură; 1 Ceapă; 1 Morcov; 1 Tulpină de țelină; 150 ml Vin roșu; 600 g Pasată de roșii; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; Nucșoară după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Semilune de paste cu ou, cu o umplutură bogată de carne, mangold și parmezan, înecate în sos de carne, ca la Lucca

⏱ 180 min · La Lucca sunt mâncarea de duminică și de sărbătoare; poți pregăti ragù-ul și umplutura cu o zi înainte. Tordelli cruzi se pot congela bine distanțați pe o tavă presărată cu făină.📊 Dificil📍 Toscana

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Făină tip 00400 g
Ouă pentru aluat4
Carne tocată de vită550 g
Carne tocată de porc150 g
Mortadella50 g
Mangold fiert și stors150 g
Pâine veche fără coajă60 g
Supă de carne150 ml
Parmigiano Reggiano ras120 g
Ou pentru umplutură1
Ceapă1
Morcov1
Tulpină de țelină1
Vin roșu150 ml
Pasată de roșii600 g
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Nucșoarădupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Colline Lucchesi Rosso

roșu

Vinul roșu de casă din Lucca, din Sangiovese cu o notă de Merlot: catifelat și condimentat cât trebuie pentru sosul de carne.

Mod de preparare

Pregătește ragù-ul: toacă ceapa, morcovul și țelina și călește-le în 4 linguri de ulei timp de 10 minute. Adaugă 300 g de carne tocată de vită, rumenește-o bine, stinge cu vinul roșu și adaugă pasata. Sărează, acoperă pe jumătate și gătește la foc foarte mic timp de 2 ore, adăugând puțină apă dacă scade prea mult.
Pentru umplutură rumenește într-o tigaie, cu lingura de ulei rămasă, restul de 250 g de carne de vită și carnea de porc timp de 10 minute, cu sare și piper. Las-o să se răcească.
Înmoaie pâinea în supa fierbinte și stoarce-o. Toacă fin carnea gătită cu mortadella, mangoldul și pâinea, apoi adaugă 80 g de parmezan, oul și puțină nucșoară rasă. Gustă și potrivește de sare: umplutura trebuie să fie moale, dar compactă.
Frământă făina cu cele 4 ouă timp de 10 minute, învelește aluatul în folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
Întinde aluatul într-o foaie subțire și decupează discuri cu diametrul de 8 cm. Pune în mijlocul fiecăruia o nucă de umplutură, închide în semilună și apasă bine marginile cu degetele, scoțând aerul.
Fierbe tordelli în multă apă cu sare timp de 4 minute, scoate-i cu o spumieră și așază-i în straturi pe platou, alternându-i cu ragù fierbinte și cu parmezanul rămas.