Tordelli lucchesi al ragù

Name: Tordelli lucchesi al ragù
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Farina 00; 4 Uova per la pasta; 550 g Carne macinata di manzo; 150 g Carne macinata di maiale; 50 g Mortadella; 150 g Bietole lessate e strizzate; 60 g Pane raffermo senza crosta; 150 ml Brodo di carne; 120 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 Uovo per il ripieno; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 150 ml Vino rosso; 600 g Passata di pomodoro; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Mezzelune di pasta all'uovo con un ripieno ricco di carne, bietole e parmigiano, affogate nel sugo di carne come si fa a Lucca

⏱ 180 min · a Lucca sono il piatto della domenica e delle feste; puoi preparare ragù e ripieno il giorno prima. I tordelli crudi si possono congelare ben distanziati su un vassoio infarinato📊 Difficile📍 Toscana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 00400 g
Uova per la pasta4
Carne macinata di manzo550 g
Carne macinata di maiale150 g
Mortadella50 g
Bietole lessate e strizzate150 g
Pane raffermo senza crosta60 g
Brodo di carne150 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato120 g
Uovo per il ripieno1
Cipolla1
Carota1
Costa di sedano1
Vino rosso150 ml
Passata di pomodoro600 g
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Colline Lucchesi Rosso

rosso

Il rosso di casa a Lucca, da Sangiovese con un tocco di Merlot: morbido e speziato quanto basta per il sugo di carne.

Preparazione

Prepara il ragù: trita cipolla, carota e sedano e falli appassire in 4 cucchiai d'olio per 10 minuti. Aggiungi 300 g di macinato di manzo, rosolalo bene, sfuma con il vino rosso e unisci la passata. Sala, copri a metà e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore, aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga troppo.
Per il ripieno rosola in una padella, con il cucchiaio d'olio rimasto, i 250 g di manzo avanzati e il maiale per 10 minuti, con sale e pepe. Lascia raffreddare.
Ammolla il pane nel brodo caldo e strizzalo. Trita finemente la carne cotta con la mortadella, le bietole e il pane, poi unisci 80 g di parmigiano, l'uovo e una grattata di noce moscata. Assaggia e regola di sale: il ripieno deve essere morbido ma compatto.
Impasta la farina con le 4 uova per 10 minuti, avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricava dei dischi di 8 cm di diametro. Metti al centro di ognuno una noce di ripieno, chiudi a mezzaluna e premi bene i bordi con le dita, facendo uscire l'aria.
Lessa i tordelli in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolali con una schiumarola e disponili a strati nel piatto di portata, alternandoli con il ragù caldo e il parmigiano rimasto.