Topfenstrudel

Mod de preparare

1. Frământă făina, apa, uleiul și un praf de sare 10 minute, până aluatul e neted și lucios; unge-l cu ulei, acoperă-l cu un bol încălzit și lasă-l să se odihnească.
2. Pentru umplutură freacă untul cu jumătate din zahăr și cu zahărul vanilat, adaugă gălbenușurile pe rând, apoi brânza, smântâna, coaja de lămâie și stafidele stoarse.
3. Bate albușurile spumă cu restul de zahăr și încorporează-le ușor în crema de brânză.
4. Întinde aluatul cu sucitorul pe o față de masă cu făină, apoi strecoară mâinile strânse pumn pe sub el și trage-l din centru spre margini, mergând în jurul mesei, până devine atât de subțire încât se vede prin el; taie marginile groase.
5. Unge aluatul cu puțin unt topit, întinde umplutura pe o treime din foaie lăsând marginile libere, pliază laturile și rulează ajutându-te de fața de masă.
6. Glisează ștrudelul într-o tavă cu hârtie de copt, unge-l cu unt și coace-l la 180 de grade 45 de minute, ungându-l din nou la jumătatea timpului.
7. Lasă-l să se răcească 15 minute, apoi taie-l felii și servește-l cu mult zahăr pudră, eventual cu un sos de vanilie.