Topfenstrudel

Preparazione

1. Impasta farina, acqua, olio e un pizzico di sale per 10 minuti, finché la pasta è liscia e lucida; ungila d'olio, coprila con una ciotola tiepida e lasciala riposare.
2. Per il ripieno lavora il burro con metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato, unisci i tuorli uno alla volta, poi il formaggio, la panna acida, la scorza di limone e l'uvetta strizzata.
3. Monta gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e incorporali delicatamente alla crema di formaggio.
4. Stendi la pasta con il mattarello su una tovaglia infarinata, poi infila sotto le mani a pugno e tirala dal centro verso l'esterno, girando attorno al tavolo, finché è così sottile da vederci attraverso; taglia via i bordi spessi.
5. Spennella la pasta con un po' di burro fuso, distribuisci il ripieno su un terzo del foglio lasciando i bordi liberi, ripiega i lati e arrotola aiutandoti con la tovaglia.
6. Fai scivolare lo strudel su una teglia con carta forno, spennellalo di burro e inforna a 180 gradi per 45 minuti, spennellando ancora a metà cottura.
7. Lascialo intiepidire per 15 minuti, poi taglialo a fette e servilo con abbondante zucchero a velo, magari con una salsa alla vaniglia.