🍮
Deserturi · bucătărie spaniolă
Tocino de cielo
Budincă densă și lucioasă numai din gălbenușuri și sirop de zahăr, pe un strat de caramel, născută în mănăstirile din Jerez
⏱ 60 min · Trebuie să stea la frigider cel puțin 4 ore înainte de a fi răsturnată. Se spune că s-a născut pentru că la Jerez albușurile se foloseau la limpezirea vinului, iar călugărițelor le rămâneau gălbenușurile. Din albușurile rămase poți face bezele.📊 Mediu📍 Andaluzia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneVino Naranja del Condado de Huelva
dulceVin dulce aromatizat cu coji de portocală, tipic zonei dintre Huelva și Sevilla: citricele lui echilibrează bogăția gălbenușurilor.
Mod de preparare
- Pregătește caramelul: încălzește zahărul cu cele două linguri de apă, fără să amesteci, până capătă culoarea chihlimbarului, toarnă-l imediat pe fundul unei forme de chec și înclin-o ca să acopere bine fundul.
- Pentru sirop fierbe zahărul cu apa și coaja de lămâie 5 minute, până când între două degete umede face un fir subțire. Scoate coaja și lasă să se răcească 15 minute.
- Într-un bol amestecă gălbenușurile cu oul întreg folosind o furculiță, încet, fără să faci spumă.
- Toarnă siropul călduț în fir peste ouă, amestecând continuu cu delicatețe, apoi strecoară totul printr-o sită fină.
- Toarnă compoziția în formă, peste caramel, și acoper-o cu o foaie de aluminiu.
- Pune forma într-o tavă mai mare cu apă fierbinte până la jumătatea înălțimii și coace în baie de apă, în cuptor, la 170 de grade 35 de minute: e gata când, scuturând-o, e închegată, dar încă tremură.
- Las-o să se răcească, pune-o la frigider, apoi trece lama unui cuțit pe margini și răstoarn-o pe o farfurie. Servește în felii subțiri: este foarte dulce.