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Dolci · cucina spagnola
Tocino de cielo
Budino denso e lucido di soli tuorli e sciroppo di zucchero su un velo di caramello, nato nei conventi di Jerez
⏱ 60 min · deve riposare in frigo almeno 4 ore prima di essere sformato. Si dice che nacque perché a Jerez gli albumi servivano per chiarificare il vino e alle suore restavano i tuorli. Con gli albumi avanzati puoi fare meringhe📊 Media📍 Andalusia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeVino Naranja del Condado de Huelva
dolceVino dolce aromatizzato con scorze d'arancia, tipico della zona fra Huelva e Siviglia: il suo agrume alleggerisce la ricchezza dei tuorli.
Preparazione
- Prepara il caramello: scalda lo zucchero con le due cucchiaiate d'acqua senza mescolare finché diventa color ambra, versalo subito sul fondo di uno stampo da plumcake e fallo scorrere per coprire bene il fondo.
- Per lo sciroppo fai bollire lo zucchero con l'acqua e la scorza di limone per 5 minuti, finché fra due dita bagnate forma un filo sottile. Togli la scorza e lascia intiepidire per 15 minuti.
- In una ciotola mescola i tuorli con l'uovo intero usando una forchetta, piano, senza farli schiumare.
- Versa lo sciroppo tiepido a filo sulle uova, mescolando sempre con delicatezza, poi filtra il tutto con un colino fine.
- Versa il composto nello stampo sopra il caramello e copri con un foglio di alluminio.
- Metti lo stampo in una teglia più grande con acqua calda fino a metà altezza e cuoci a bagnomaria in forno a 170 gradi per 35 minuti: è pronto quando, scuotendolo, è rappreso ma ancora tremolante.
- Lascialo raffreddare, mettilo in frigo, poi passa la lama di un coltello lungo i bordi e capovolgilo su un piatto. Servilo a fettine sottili: è molto dolce.