Tocană de cartofi cu afumătură

Name: Tocană de cartofi cu afumătură
Total time: 80 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 600 g Costiță de porc afumată; 1000 g Cartofi; 2 Ceapă; 1 Morcov; 1 Ardei gras roșu; 3 Căței de usturoi; 2 linguri Untură sau ulei de floarea-soarelui; 1 lingură Boia dulce; 1 lingură Pastă de roșii; 1 linguriță Cimbru uscat; 2 Foi de dafin; 2 linguri Pătrunjel tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

Cartofi înăbușiți cu costiță afumată, ceapă și boia: mâncarea de zi cu zi din satele Maramureșului

⏱ 80 min · în Maramureș se face cu costiță afumată de casă; merg foarte bine și coastele afumate de la măcelar sau bucățelele de slănină afumată. Încălzită a doua zi e și mai bună📊 Ușor📍 Maramureș🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Costiță de porc afumată600 g
Cartofi1000 g
Ceapă2
Morcov1
Ardei gras roșu1
Căței de usturoi3
Untură sau ulei de floarea-soarelui2 linguri
Boia dulce1 lingură
Pastă de roșii1 lingură
Cimbru uscat1 linguriță
Foi de dafin2
Pătrunjel tocat2 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Pinot Noir de Lechința

roșu

Ușor și fructat, se potrivește cu afumătura și cu boiaua fără să îngreuneze o mâncare deja sățioasă.

Mod de preparare

Taie costița de-a lungul oaselor, pune-o într-o oală cu 1,5 litri de apă rece și las-o să fiarbă încet 30 de minute: așa pierde sarea în plus și îți dă o zeamă gustoasă. Pune-o deoparte, cu zeama ei.
Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, cât o nucă; toacă ceapa, taie morcovul rondele și ardeiul cubulețe.
Într-o cratiță largă încinge untura și călește ceapa 5 minute; adaugă morcovul și ardeiul și mai călește 3 minute.
Ia cratița de pe foc o clipă, pune boiaua și amestecă imediat (dacă se arde devine amară), apoi pune-o înapoi pe foc cu pasta de roșii, cimbrul și dafinul.
Adaugă cartofii și costița, toarnă zeama păstrată cât să ajungă la nivelul cartofilor și dă în clocot. Micșorează focul, acoperă și fierbe 35 de minute, scuturând cratița din când în când în loc să amesteci, ca să rămână cartofii întregi.
La sfârșit zdrobește câteva bucăți de cartof de marginea cratiței ca să se îngroașe sosul, pune usturoiul pisat, gustă și potrivește de sare și piper.
Lasă să se odihnească 5 minute, presară pătrunjelul și servește fierbinte, cu pâine de casă sau mămăligă și castraveți murați.