Tocană de cartofi cu afumătură

Name: Tocană de cartofi cu afumătură
Total time: 80 min
Yield: 4 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 600 g Costine di maiale affumicate (costiță afumată); 1000 g Patate; 2 Cipolle; 1 Carota; 1 Peperone rosso; 3 Spicchi d'aglio; 2 cucchiai Strutto o olio di semi di girasole; 1 cucchiaio Paprica dolce; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino Timo essiccato (cimbru); 2 Foglie di alloro; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Patate stufate con costine affumicate, cipolla e paprica: il piatto di tutti i giorni nei villaggi del Maramureș

⏱ 80 min · nel Maramureș si fa con la costiță affumicata di casa; da noi vanno benissimo le costine affumicate del macellaio o lo speck a tocchetti. Riscaldata il giorno dopo è ancora più buona📊 Facile📍 Maramureș🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Costine di maiale affumicate (costiță afumată)600 g
Patate1000 g
Cipolle2
Carota1
Peperone rosso1
Spicchi d'aglio3
Strutto o olio di semi di girasole2 cucchiai
Paprica dolce1 cucchiaio
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Timo essiccato (cimbru)1 cucchiaino
Foglie di alloro2
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Pinot Noir de Lechința

rosso

Leggero e fruttato, sta bene con l'affumicato e con la paprica senza appesantire un piatto già sostanzioso.

Preparazione

Taglia le costine seguendo le ossa, mettile in una pentola con 1,5 litri di acqua fredda e falle sobbollire per 30 minuti: così perdono il sale in eccesso e ti regalano un brodo saporito. Tienile da parte con il loro brodo.
Sbuccia le patate e tagliale a tocchi grossi come una noce; trita le cipolle, taglia la carota a rondelle e il peperone a dadini.
In un tegame largo scalda lo strutto e fai appassire la cipolla per 5 minuti; unisci carota e peperone e cuoci per altri 3 minuti.
Togli il tegame dal fuoco un attimo, aggiungi la paprica e mescola subito (se brucia diventa amara), poi rimetti sul fuoco con il concentrato, il timo e l'alloro.
Aggiungi le patate e le costine, copri con il brodo tenuto da parte fino a filo delle patate e porta a bollore. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per 35 minuti, scuotendo il tegame ogni tanto invece di mescolare, così le patate restano intere.
Alla fine schiaccia qualche pezzo di patata contro il bordo per addensare il sugo, aggiungi l'aglio schiacciato, assaggia e regola di sale e pepe.
Lascia riposare 5 minuti, cospargi di prezzemolo e servi ben caldo con pane di casa o mămăligă e cetriolini in salamoia.