🌿
Primul fel · bucătărie italiană
Testaroli al pesto
Cea mai veche pastă din Lunigiana: un disc de aluat lichid copt în testo, vasul tradițional de fontă, tăiat în romburi, opărit și asezonat cu pesto
⏱ 60 min · Tradițional se coc în vase de fontă sau de lut numite testi; acasă merge foarte bine o tigaie de fier sau antiaderentă cu capac. Discurile coapte se păstrează la frigider două zile.📊 Mediu📍 Liguria🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneColli di Luni Vermentino
albVine chiar de pe dealurile dintre Liguria și Toscana: sapid și ierbos, însoțește busuiocul fără să-l acopere.
Mod de preparare
- Într-un castron pune făina cu un praf de sare și adaugă apa în fir subțire, bătând cu telul, până obții un aluat lichid neted și destul de fluid, ca pentru clătite, dar puțin mai dens. Lasă-l să se odihnească 20 de minute.
- Încinge bine o tigaie de fier de 28 cm și unge-o cu puțin ulei. Toarnă aluat cât pentru un strat de 3-4 mm, pune capacul și coace la foc mediu 5 minute, până când suprafața e uscată și plină de găurele. Întoarce discul și mai coace-l 1 minut. Continuă până termini aluatul.
- Lasă discurile să se răcească, apoi taie-le în romburi cu latura de aproximativ 5 cm.
- Pregătește pesto: în piuliță pisează usturoiul cu câteva boabe de sare grunjoasă, adaugă frunzele de busuioc și lucrează cu mișcări circulare până lasă un suc verde. Adaugă semințele de pin, apoi brânzeturile și la final uleiul în fir subțire. Dacă folosești blenderul, pornește-l în reprize scurte și la viteză mică.
- Adu la fiert o oală cu apă sărată și stinge focul. Pune testaroli în apă și lasă-i în apa fierbinte 3 minute, fără să fiarbă, până se înmoaie.
- Scoate-i cu o spumieră, asezonează-i cu pesto diluat cu o lingură din apa lor și servește cu încă puțină brânză rasă.