🥯
Aperitive · bucătărie maghiară
Tepertős pogácsa
Pogăcele sărate și foietate cu jumări de porc, cu tradiționalele crestături în carouri
⏱ 90 min · Aluatul se odihnește în total aproximativ 1 oră la rece între pliuri, apoi pogăcelele mai cresc 30 de minute înainte de cuptor; ies cam 30 de bucăți.📊 Mediu📍 Toată Ungaria
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneTokaji Furmint secco
albFurmintul sec de Tokaj, mineral și vioi, curăță cerul gurii după fiecare îmbucătură bogată în jumări.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia în laptele călduț cu zahărul și las-o 10 minute să se activeze, până face spumă.
- Într-un bol amestecă făina cu sarea, adaugă laptele cu drojdie, gălbenușurile și smântâna și frământă 8 minute, până obții un aluat moale și neted.
- Amestecă jumările cu piperul. Întinde aluatul într-un dreptunghi gros de 1 cm, unge-l cu o treime din jumări, împăturește-l în trei ca pe o scrisoare și lasă-l să se odihnească la rece.
- Repetă întinderea, jumările și împăturirea încă de două ori, de fiecare dată cu o pauză la rece: așa pogăcelele devin foietate.
- Întinde aluatul gros de 2 cm, crestează suprafața în carouri cu vârful unui cuțit și taie discuri cu o formă rotundă de 4 cm; pune-le într-o tavă cu hârtie de copt și lasă-le să crească.
- Unge-le cu oul bătut și coace-le la 200 de grade 20 de minute, până sunt umflate și bine rumenite. Sunt excelente călduțe, cu un pahar de vin.