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Antipasti · cucina ungherese
Tepertős pogácsa
Pagnottine salate e sfogliate ai ciccioli di maiale, con la tipica incisione a griglia
⏱ 90 min · l'impasto riposa in tutto circa 1 ora al fresco fra una piega e l'altra, poi le pagnottine lievitano ancora 30 minuti prima del forno; se ne ottengono circa 30📊 Media📍 Tutta l'Ungheria
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeTokaji Furmint secco
biancoIl Furmint secco di Tokaj, minerale e vivace, sgrassa il palato dopo ogni boccone ricco di ciccioli.
Preparazione
- Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e lascialo attivare per 10 minuti, finché fa la schiuma.
- In una ciotola mescola la farina con il sale, aggiungi il latte con il lievito, i tuorli e la panna acida e lavora per 8 minuti fino a un impasto morbido e liscio.
- Mescola i ciccioli con il pepe. Stendi l'impasto in un rettangolo spesso 1 cm, spalmaci sopra un terzo dei ciccioli, piegalo in tre come un foglio di lettera e lascialo riposare al fresco.
- Ripeti stesura, ciccioli e piega altre due volte, sempre con una pausa al fresco: così le pagnottine diventano sfogliate.
- Stendi l'impasto alto 2 cm, incidi la superficie a griglia con la punta di un coltello e ricava dei dischetti con un coppapasta di 4 cm; mettili su una teglia con carta da forno e falli lievitare.
- Spennellali con l'uovo sbattuto e inforna a 200 gradi per 20 minuti, finché sono gonfi e ben dorati. Sono ottimi tiepidi, con un bicchiere di vino.