🍖
Feluri principale · bucătărie austriacă
Tafelspitz
Rasol de vită în stil vienez, cu sos de mere și hrean și sos cu arpagic
⏱ 200 min · Tafelspitz este vârful de capac al pulpei de vită, cu stratul lui de grăsime; supa în care fierbe se servește mai întâi ca ciorbă limpede, eventual cu clătite tăiate fâșii.📊 Mediu📍 Viena🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneZweigelt
roșuUn roșu austriac moale și suculent, cu taninuri puține: însoțește carnea fiartă fără s-o îngreuneze.
Mod de preparare
- Taie ceapa în jumătate cu tot cu coajă și rumenește-o pe partea tăiată într-o tigaie uscată până devine aproape neagră: va da culoare și aromă supei.
- Clătește oasele, pune-le într-o oală mare cu 4 litri de apă și adu la fierbere; apoi pune carnea direct în apa clocotită, ca să rămână suculentă.
- Dă focul mic, spumează cu răbdare și adaugă ceapa, piperul și puțină sare; lasă să fiarbă abia simțit, fără capac, timp de 2 ore.
- Adaugă morcovii, țelina și prazul tăiate în bucăți mari și continuă încă 45 de minute, până când furculița intră ușor în carne.
- Între timp pregătește sosul de mere: rade merele, amestecă-le imediat cu 2 linguri de hrean și câteva picături de supă; separat amestecă smântâna cu arpagicul, o lingură de hrean și un praf de sare.
- Scoate carnea și taie-o în felii groase, perpendicular pe fibre, păstrând marginea de grăsime.
- Servește feliile într-o farfurie adâncă, cu un polonic de supă fierbinte și legumele, cu cele două sosuri alături și cartofi rumeniți sau spanac cu smântână.