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Secondi · cucina austriaca
Tafelspitz
Manzo bollito alla viennese con salsa di mele e rafano ed erba cipollina
⏱ 200 min · il Tafelspitz è il taglio di punta di sottofesa con il suo strato di grasso; il brodo di cottura si serve prima come minestra, magari con le frittatine tagliate a strisce📊 Media📍 Vienna🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeZweigelt
rossoRosso austriaco morbido e succoso, con poco tannino: accompagna la carne bollita senza appesantirla.
Preparazione
- Taglia la cipolla a metà con la buccia e abbrustoliscila dal lato del taglio in una padella asciutta finché diventa quasi nera: darà colore e profumo al brodo.
- Sciacqua le ossa, mettile in una pentola grande con 4 litri di acqua e porta a bollore; poi immergi la carne nell'acqua bollente, così resta succosa.
- Abbassa la fiamma, schiuma con pazienza e aggiungi la cipolla, il pepe e un po' di sale; lascia sobbollire appena, senza coperchio, per 2 ore.
- Unisci carote, sedano rapa e porro a pezzi grossi e continua per 45 minuti, finché una forchetta entra nella carne senza fatica.
- Intanto prepara la salsa di mele: grattugia le mele, mescolale subito con 2 cucchiai di rafano e qualche goccia di brodo; a parte mescola la panna acida con l'erba cipollina, un cucchiaio di rafano e un pizzico di sale.
- Togli la carne, tagliala a fette spesse contro le fibre, sempre lasciando il bordo di grasso.
- Servi le fette in un piatto fondo con un mestolo di brodo caldo e le verdure, con le due salse a parte e patate arrosto o spinaci alla crema.