Strozzapreti salsiccia e piselli

Name: Strozzapreti salsiccia e piselli
Total time: 70 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 400 g Făină tip 00; 200 ml Apă călduță; 300 g Cârnați proaspeți de porc; 300 g Mazăre proaspătă sau congelată; 1 Ceapă mică; 80 ml Vin alb sec; 100 ml Smântână lichidă pentru gătit; 2 linguri Ulei de măsline extravirgin; 50 g Parmigiano Reggiano ras; Sare după gust; Piper negru după gust

Paste doar din făină și apă, răsucite de mână, cu un sos cremos de cârnați și mazăre, ca în trattoriile din Romagna

⏱ 70 min · Dacă ai puțin timp, folosește 400 g de strozzapreti uscate; pentru o variantă mai ușoară renunță la smântână și leagă sosul cu un polonic din apa de la paste și cu parmezan.📊 Mediu📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Făină tip 00400 g
Apă călduță200 ml
Cârnați proaspeți de porc300 g
Mazăre proaspătă sau congelată300 g
Ceapă mică1
Vin alb sec80 ml
Smântână lichidă pentru gătit100 ml
Ulei de măsline extravirgin2 linguri
Parmigiano Reggiano ras50 g
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Romagna Sangiovese Superiore

roșu

Vin roșu din Romagna, suculent și proaspăt, perfect cu cârnații și cu dulceața mazărei.

Mod de preparare

Frământă făina cu apa călduță și un praf de sare timp de 10 minute, până când aluatul e neted și tare. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
Întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 2 mm și taie-l în fâșii late de 2 cm. Prinde o fâșie între palme, freacă-le în direcții opuse ca s-o răsucești și rupe o bucată lungă de 6-7 cm. Continuă până termini aluatul și lasă strozzapreti să se usuce pe o tavă presărată cu făină.
Într-o tigaie largă călește ceapa tocată mărunt în ulei timp de 5 minute. Adaugă cârnații scoși din membrană și mărunțiți și rumenește-i 5 minute, până nu mai sunt roz.
Stinge cu vinul alb, lasă-l să se evapore, apoi adaugă mazărea și un polonic mic de apă fierbinte. Acoperă și gătește 10 minute (15 dacă mazărea e proaspătă).
Toarnă smântâna, potrivește de sare și piper și lasă sosul să scadă 2 minute la foc mic.
Fierbe strozzapreti în multă apă cu sare timp de 5 minute, scurge-i al dente și amestecă-i în tigaie cu sosul și parmezanul, adăugând puțină apă de la paste dacă e nevoie. Servește imediat.