Strozzapreti salsiccia e piselli

Name: Strozzapreti salsiccia e piselli
Total time: 70 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Farina 00; 200 ml Acqua tiepida; 300 g Salsiccia di maiale; 300 g Piselli freschi o surgelati; 1 Cipolla piccola; 80 ml Vino bianco secco; 100 ml Panna fresca; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

La pasta di sola farina e acqua arrotolata a mano, con un sugo cremoso di salsiccia e piselli come nelle trattorie romagnole

⏱ 70 min · se hai poco tempo usa 400 g di strozzapreti secchi; per una versione più leggera togli la panna e lega il sugo con un mestolo di acqua di cottura e il parmigiano📊 Media📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Farina 00400 g
Acqua tiepida200 ml
Salsiccia di maiale300 g
Piselli freschi o surgelati300 g
Cipolla piccola1
Vino bianco secco80 ml
Panna fresca100 ml
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Romagna Sangiovese Superiore

rosso

Rosso romagnolo succoso e di buona freschezza, perfetto con la salsiccia e la dolcezza dei piselli.

Preparazione

Impasta la farina con l'acqua tiepida e un pizzico di sale per 10 minuti, finché la pasta è liscia e soda. Coprila e lasciala riposare per 30 minuti.
Stendi la pasta in una sfoglia di circa 2 mm e tagliala a strisce larghe 2 cm. Prendi una striscia fra i palmi, strofinali in direzioni opposte per arrotolarla su se stessa e strappa un pezzo lungo 6-7 cm. Continua fino a finire la pasta e lascia asciugare gli strozzapreti su un vassoio infarinato.
In una padella larga fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio per 5 minuti. Aggiungi la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolala per 5 minuti, finché perde il colore rosa.
Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, poi unisci i piselli e un mestolino d'acqua calda. Copri e cuoci per 10 minuti (15 se i piselli sono freschi).
Versa la panna, regola di sale e pepe e lascia restringere il sugo per 2 minuti a fuoco basso.
Lessa gli strozzapreti in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolali al dente e saltali nella padella con il sugo e il parmigiano, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve. Servi subito.