Stocco alla mammolese

Name: Stocco alla mammolese
Total time: 80 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1000 g Stocfiș (stocco) înmuiat; 600 g Cartofi; 400 g Roșii decojite din conservă; 2 Ardei grași verzi; 100 g Măsline negre din Calabria; 1 lingură Capere în sare; 1 Ceapă roșie; 2 Căței de usturoi; 1 Ardei iute; 2 linguri Pătrunjel tocat; 100 ml Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust

Stocfiș de Mammola înăbușit cu cartofi, roșii, măsline, capere și ardei prăjiți, parfumat cu ardei iute

⏱ 80 min · Cumpără stocfișul deja înmuiat și gata de gătit; dacă e uscat, trebuie ținut în apă rece 5-7 zile, schimbând-o de două ori pe zi. La Mammola se spune că secretul e apa pâraielor lor.📊 Mediu📍 Calabria🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Stocfiș (stocco) înmuiat1000 g
Cartofi600 g
Roșii decojite din conservă400 g
Ardei grași verzi2
Măsline negre din Calabria100 g
Capere în sare1 lingură
Ceapă roșie1
Căței de usturoi2
Ardei iute1
Pătrunjel tocat2 linguri
Ulei de măsline extravirgin100 ml
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Cirò Rosato

rosé

Rosé calabrez din Gaglioppo, sapid și bine structurat: ține piept roșiilor și ardeiului iute fără să acopere peștele.

Mod de preparare

Clătește stocfișul, scoate pielea și oasele mai mari și taie-l bucăți de 5-6 cm. Curăță cartofii și taie-i în felii groase pe lungime.
Taie ardeii fâșii și prăjește-i în jumătate din ulei 8 minute, până se înmoaie și se pârlesc puțin pe margini. Scoate-i și pune-i deoparte.
În aceeași cratiță, adăugând uleiul rămas, călește ceapa tăiată felii și usturoiul 5 minute. Adaugă ardeiul iute mărunțit și roșiile zdrobite și gătește 10 minute.
Adaugă cartofii și un pahar de apă fierbinte, sărează foarte puțin (stocfișul e deja sărat), acoperă și gătește 15 minute.
Așază bucățile de stocfiș printre cartofi, adaugă măslinele și caperele desărate și gătește acoperit 25 de minute la foc mic, scuturând din când în când vasul în loc să amesteci, ca să nu se destrame stocfișul.
În ultimele 5 minute adaugă ardeii prăjiți. Stinge focul, presară pătrunjel și lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire.