Stocco alla mammolese

Name: Stocco alla mammolese
Total time: 80 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Stocco (stoccafisso) ammollato; 600 g Patate; 400 g Pomodori pelati; 2 Peperoni verdi dolci; 100 g Olive nere di Calabria; 1 cucchiaio Capperi sotto sale; 1 Cipolla rossa; 2 Spicchi d'aglio; 1 Peperoncino piccante; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 100 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Lo stoccafisso di Mammola in umido con patate, pomodoro, olive, capperi e peperoni fritti, profumato di peperoncino

⏱ 80 min · compra lo stocco già ammollato e pronto da cuocere; se è secco va tenuto in acqua fredda per 5-7 giorni, cambiandola due volte al giorno. A Mammola dicono che il segreto sia l'acqua dei loro torrenti📊 Media📍 Calabria🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Stocco (stoccafisso) ammollato1000 g
Patate600 g
Pomodori pelati400 g
Peperoni verdi dolci2
Olive nere di Calabria100 g
Capperi sotto sale1 cucchiaio
Cipolla rossa1
Spicchi d'aglio2
Peperoncino piccante1
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva100 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Cirò Rosato

rosato

Rosato calabrese da Gaglioppo, sapido e di buona struttura: regge il pomodoro e il peperoncino senza coprire il pesce.

Preparazione

Sciacqua lo stocco, togli la pelle e le spine più grosse e taglialo a pezzi di 5-6 cm. Sbuccia le patate e tagliale a spicchi.
Taglia i peperoni a listarelle e friggili in metà dell'olio per 8 minuti, finché sono morbidi e un po' abbrustoliti ai bordi. Scolali e tienili da parte.
Nello stesso tegame, aggiungendo l'olio rimasto, fai appassire la cipolla affettata e l'aglio per 5 minuti. Unisci il peperoncino spezzettato e i pelati schiacciati e cuoci per 10 minuti.
Aggiungi le patate e un bicchiere d'acqua calda, sala appena (lo stocco è già sapido), copri e cuoci per 15 minuti.
Adagia i pezzi di stocco fra le patate, aggiungi le olive e i capperi dissalati e cuoci coperto per 25 minuti a fuoco basso, scuotendo il tegame ogni tanto invece di mescolare, così lo stocco non si sfalda.
Negli ultimi 5 minuti unisci i peperoni fritti. Spegni, cospargi di prezzemolo e lascia riposare 10 minuti prima di servire.