Știucă umplută

Name: Știucă umplută
Total time: 120 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 1 Știucă întreagă (circa 2 kg); 3 Cepe; 2 Morcovi; 100 g Pâine veche fără coajă; 100 ml Lapte; 2 Ouă; 3 linguri Mărar proaspăt tocat; 2 linguri Pătrunjel tocat; 4 linguri Ulei de floarea-soarelui; 1 linguriță Boia dulce; 2 Foi de dafin; 1 Lămâie; Sare după gust; Piper negru după gust

Știucă umplută cu propria carne tocată cu ceapă, pâine și mărar, coaptă la cuptor pe un pat de legume: o mâncare de sărbătoare din Delta Dunării

⏱ 120 min · Știuca are multe oase subțiri: dacă dai carnea de două ori prin mașina de tocat, nu se mai simt. Dacă te sperie scoaterea pielii întregi, roagă-l pe vânzător s-o facă, sau taie peștele în felii groase, scoate carnea din fiecare felie și umple-o cu compoziție. E bună și rece, a doua zi.📊 Dificil📍 Dobrogea

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Știucă întreagă (circa 2 kg)1
Cepe3
Morcovi2
Pâine veche fără coajă100 g
Lapte100 ml
Ouă2
Mărar proaspăt tocat3 linguri
Pătrunjel tocat2 linguri
Ulei de floarea-soarelui4 linguri
Boia dulce1 linguriță
Foi de dafin2
Lămâie1
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Aligoté di Sarica Niculițel

alb

Proaspăt și sărat, se naște aproape de Deltă și înviorează umplutura de pește și ceapă.

Mod de preparare

Curăță știuca de solzi, scoate-i mațele și spal-o bine; taie capul și păstrează-l. Pornind din partea aceea, desprinde pielea de carne cu vârful unui cuțit și întoarce-o încet spre coadă, cum scoți un ciorap; când ajungi la coadă, taie șira spinării, ca să rămână coada prinsă de piele.
Desprinde carnea de pe șira spinării, scoțând oasele mai mari. Înmoaie pâinea în lapte și stoarce-o.
Toacă 2 cepe și călește-le în 2 linguri de ulei timp de 8 minute; apoi dă carnea de pește prin mașina de tocat împreună cu ceapa și pâinea, de două ori, până obții o compoziție fină.
Adaugă ouăle, mărarul, pătrunjelul, sare și piper și frământă bine cu mâinile ude.
Întoarce pielea pe partea bună și umple-o cu compoziție fără să exagerezi, pentru că se umflă la copt; închide deschizătura cu o scobitoare sau cu două împunsături de ață și potrivește capul la loc.
Taie rondele ceapa rămasă și morcovii, întinde-le într-o tavă unsă, cu dafinul, boiaua și 150 ml de apă, și așază peștele deasupra; unge-l cu restul de ulei și înțeapă pielea ici și colo cu o scobitoare.
Dă la cuptor la 180 °C timp de 50 de minute, stropind din când în când peștele cu sosul din tavă, până când pielea se rumenește.
Lasă-l să se răcorească 15 minute înainte de a-l tăia în felii groase și servește-l cu legumele din tavă și felii de lămâie.