Știucă umplută

Name: Știucă umplută
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1 Luccio intero (circa 2 kg); 3 Cipolle; 2 Carote; 100 g Pane raffermo senza crosta; 100 ml Latte; 2 Uova; 3 cucchiai Aneto fresco tritato (mărar); 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 4 cucchiai Olio di semi di girasole; 1 cucchiaino Paprika dolce; 2 Foglie di alloro; 1 Limone; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Luccio ripieno della sua stessa polpa tritata con cipolla, pane e aneto, cotto in forno su un letto di verdure: un piatto di festa del Delta del Danubio

⏱ 120 min · il luccio ha tante spine sottili: passare la polpa al tritacarne due volte le rende innocue. Se sfilare la pelle intera ti spaventa, chiedi al pescivendolo di farlo, oppure taglia il pesce a tranci spessi, svuota ogni trancio dalla polpa e riempilo con il ripieno. È buono anche freddo, il giorno dopo📊 Difficile📍 Dobrogea

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Luccio intero (circa 2 kg)1
Cipolle3
Carote2
Pane raffermo senza crosta100 g
Latte100 ml
Uova2
Aneto fresco tritato (mărar)3 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Olio di semi di girasole4 cucchiai
Paprika dolce1 cucchiaino
Foglie di alloro2
Limone1
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Aligoté di Sarica Niculițel

bianco

Fresco e sapido, nasce vicino al Delta e alleggerisce il ripieno di pesce e cipolla.

Preparazione

Squama il luccio, eviscera e lava bene; taglia la testa e tienila da parte. Partendo da quel lato stacca la pelle dalla carne con la punta di un coltello e rovesciala piano verso la coda, come si sfila una calza; arrivato alla coda taglia la lisca, così la coda resta attaccata alla pelle.
Stacca la polpa dalla lisca togliendo le spine più grosse. Ammolla il pane nel latte e strizzalo.
Trita 2 cipolle e falle appassire in 2 cucchiai d'olio per 8 minuti; poi passa al tritacarne la polpa di pesce insieme alle cipolle e al pane, per due volte, fino ad avere un impasto fine.
Aggiungi le uova, l'aneto, il prezzemolo, sale e pepe e impasta bene con le mani bagnate.
Rigira la pelle sul lato giusto e riempila con il ripieno senza esagerare, perché in cottura si gonfia; chiudi l'apertura con uno stecchino o con due punti di spago e riaccosta la testa al suo posto.
Taglia a rondelle la cipolla rimasta e le carote, stendile in una teglia unta con l'alloro, la paprika e 150 ml di acqua e adagiaci sopra il pesce; ungilo con l'olio rimasto e bucherella la pelle qua e là con uno stecchino.
Inforna a 180 °C per 50 minuti, bagnando ogni tanto il pesce con il fondo della teglia, finché la pelle è dorata.
Lascialo intiepidire per 15 minuti prima di tagliarlo a fette spesse e servilo con le verdure della teglia e fettine di limone.