🥓
Aperitive · bucătărie românească
Slănină cu boia
Slănină de porc sărată în casă și îmbrăcată în usturoi și boia, de tăiat felii subțiri cu ceapă roșie și pâine: gustarea țăranilor din Ardeal
⏱ 40 min · ai nevoie de slănină de pe spate, groasă de cel puțin 4 cm, cu șorici; munca e puțină, dar între sărare (5 zile) și uscare (4 zile) trec cam 10 zile. Se păstrează învelită în hârtie, la frigider, o lună📊 Mediu📍 Transilvania🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneRiesling de Târnave
albSec și tăios, curăță gura de grăsime și merge cu ceapa roșie.
Mod de preparare
- Taie slănina în fâșii late de 5-6 cm, cu șorici, și crestează șoriciul din 3 în 3 cm, fără să ajungi la carne: așa pătrunde sarea mai bine.
- Freacă fiecare bucată cu sare grunjoasă pe toate părțile, așaz-o într-un vas cu șoriciul în jos, acoperă și ține la frigider sau într-o cămară rece 5 zile, întorcând bucățile o dată pe zi.
- Clătește slănina sub apă rece, șterge-o bine cu un prosop și las-o atârnată, sau pe un grătar, la loc răcoros 1 zi, până suprafața e uscată la atingere.
- Pisează usturoiul cu apa până obții o pastă și întinde-o pe toate părțile slăninii. Amestecă cele două feluri de boia cu chimenul și piperul și tăvălește fiecare bucată prin amestec, apăsând ca să se prindă.
- Atârnă bucățile cu o sfoară într-un loc răcoros și aerisit (sau pune-le pe un grătar la frigider, neacoperite) 4 zile, până crusta roșie e uscată.
- Taie felii subțiri cu un cuțit bine ascuțit și servește cu ceapă roșie tăiată în sferturi, pâine de casă, un ardei iute și un păhărel de țuică.