Slănină cu boia

Name: Slănină cu boia
Total time: 40 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1500 g Lardo di schiena di maiale con cotenna (slănină); 150 g Sale grosso; 8 Spicchi d'aglio; 4 cucchiai Paprika dolce; 1 cucchiaino Paprika piccante; 1 cucchiaino Semi di carvi (chimen) macinati; 1 cucchiaino Pepe nero macinato; 3 cucchiai Acqua; 2 Cipolle rosse (per servire); Pane di casa (per servire) q.b.

Lardo di maiale salato in casa e rivestito di aglio e paprika, da affettare sottile con cipolla rossa e pane: lo spuntino dei contadini dell'Ardeal

⏱ 40 min · serve lardo di schiena spesso almeno 4 cm, con la cotenna; il lavoro è poco, ma tra salatura (5 giorni) e asciugatura (4 giorni) ci vogliono circa 10 giorni. Si conserva avvolto nella carta, in frigo, per un mese📊 Media📍 Transilvania🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Lardo di schiena di maiale con cotenna (slănină)1500 g
Sale grosso150 g
Spicchi d'aglio8
Paprika dolce4 cucchiai
Paprika piccante1 cucchiaino
Semi di carvi (chimen) macinati1 cucchiaino
Pepe nero macinato1 cucchiaino
Acqua3 cucchiai
Cipolle rosse (per servire)2
Pane di casa (per servire)q.b.

🍷 Vino consigliato

Riesling de Târnave

bianco

Secco e tagliente, pulisce la bocca dal grasso e accompagna la cipolla rossa.

Preparazione

Taglia il lardo in strisce larghe 5-6 cm, con la cotenna, e incidi la cotenna ogni 3 cm senza arrivare alla carne: così il sale entra meglio.
Massaggia ogni pezzo con il sale grosso da tutti i lati, sistemalo in un contenitore con la cotenna in basso, copri e tieni in frigo o in una cantina fredda per 5 giorni, girando i pezzi una volta al giorno.
Sciacqua il lardo sotto l'acqua fredda, asciugalo bene con un canovaccio e lascialo appeso, o su una griglia, in un luogo fresco per 1 giorno, finché la superficie è asciutta al tatto.
Pesta l'aglio con l'acqua fino a ottenere una pappa e spalmala su tutti i lati del lardo. Mescola le due paprike con il carvi e il pepe e rotola ogni pezzo nel misto, premendo perché aderisca.
Appendi i pezzi con uno spago in un posto fresco e arieggiato (o mettili su una griglia in frigo, scoperti) per 4 giorni, finché la crosta rossa è asciutta.
Affetta sottile con un coltello ben affilato e servi con cipolla rossa a spicchi, pane di casa, un peperoncino e un bicchierino di țuică.