🧁
Patiserie · bucătărie italiană
Sise delle monache
Prăjiturelele din Guardiagrele cu trei cupole: pandișpan foarte ușor umplut cu cremă de patiserie și acoperit cu zahăr pudră
⏱ 80 min · Cele trei cupole amintesc de munții Maiella; pregătește mai întâi crema, pentru că trebuie să fie bine rece când umpli prăjiturile. Se păstrează la frigider o zi.📊 Mediu📍 Abruzzo🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 10 persoaneMoscatello di Castiglione a Casauria passito
dulceVin dulce abruzzez, aromat și delicat, cu note de flori și citrice care se potrivesc cu crema și lămâia.
Mod de preparare
- Pregătește crema: încălzește laptele cu coaja de lămâie tăiată fâșii. Într-o cratiță bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul, toarnă în fir laptele fierbinte strecurat și gătește la foc mic 5 minute, amestecând mereu, până se îngroașă. Acoper-o cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
- Bate ouăle întregi cu zahărul și puțină coajă de lămâie rasă timp de 15 minute, până când compoziția e deschisă la culoare, umflată și face panglică: când ridici telul, dâra trebuie să rămână la suprafață.
- Cerne împreună făina și amidonul din cartofi și încorporează-le treptat cu o spatulă, prin mișcări lente de jos în sus, ca să nu se lase ouăle.
- Pune compoziția într-un poș cu dui neted și lat. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt formează grupuri de câte trei cupole apropiate, de aproximativ 4 cm fiecare, lipite între ele în rând. Îți vor trebui 20 de grupuri, adică 10 prăjituri.
- Pudrează cu puțin zahăr pudră și coace la 180 de grade timp de 12 minute, până se rumenesc ușor. Lasă-le să se răcească pe hârtie.
- Desprinde-le cu grijă, întinde crema rece pe partea plată a jumătate din grupuri și acoperă-le cu celelalte, ca pe un sandviș.
- Înainte de servire presară din belșug zahăr pudră: cele trei vârfuri trebuie să pară înzăpezite.