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Pasticceria · cucina italiana

Sise delle monache

I dolcetti di Guardiagrele a tre cupolette: pan di Spagna leggerissimo farcito di crema pasticcera e coperto di zucchero a velo

⏱ 80 min · le tre cupolette ricordano le montagne della Maiella; prepara la crema per prima, perché deve essere ben fredda quando farcisci. Si conservano in frigo per un giorno📊 Media📍 Abruzzo🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone
🍷 Vino consigliato

Moscatello di Castiglione a Casauria passito

dolce

Passito abruzzese aromatico e delicato, con note di fiori e agrumi che si sposano con la crema e il limone.

Preparazione

  1. Prepara la crema: scalda il latte con la scorza di limone a strisce. In una casseruola sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido, versa a filo il latte caldo filtrato e cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando sempre, finché si addensa. Coprila con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
  2. Monta le uova intere con lo zucchero e un pizzico di scorza di limone grattugiata per 15 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio e scrive: sollevando le fruste, il nastro deve restare in superficie.
  3. Setaccia insieme farina e fecola e incorporale poco alla volta con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
  4. Metti il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia larga. Su una teglia foderata di carta forno forma gruppi di tre cupolette vicine, di circa 4 cm ciascuna, attaccate fra loro in fila. Ti serviranno 20 gruppi, cioè 10 dolcetti.
  5. Spolverizza con poco zucchero a velo e inforna a 180 gradi per 12 minuti, finché sono appena dorate. Lasciale raffreddare sulla carta.
  6. Staccale delicatamente, spalma la crema fredda sul lato piatto di metà dei gruppi e coprili con gli altri, come un sandwich.
  7. Prima di servire cospargi abbondantemente di zucchero a velo: le tre punte devono sembrare innevate.