🥩
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Secreto ibérico a la plancha
Bucata „secretă” a porcului iberic, marmorată cu grăsime, gătită pe plita încinsă, cu ardei verzi și fulgi de sare
⏱ 25 min · Secreto e o bucată ascunsă între slănină și spata porcului iberic, de aici numele. Scoate-l din frigider cu 30 de minute înainte: grăsimea lui ajunge ca să-l gătești, nu e nevoie de ulei pe plită.📊 Ușor📍 Extremadura🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRibera del Guadiana tinto (Tierra de Barros)
roșuUn roșu generos și catifelat din Extremadura, care însoțește carnea grasă și gustoasă a porcului iberic.
Mod de preparare
- Șterge secreto-ul cu hârtie de bucătărie și crestează ușor grăsimea de deasupra cu un cuțit, fără să ajungi la carne.
- Pregătește sosul: toacă usturoiul și amestecă-l cu pătrunjelul și uleiul.
- Încinge foarte bine o plită de fontă sau o tigaie grea, fără ulei. Așază secreto-ul pe partea cu grăsime și gătește 4 minute, până se rumenește bine.
- Întoarce-l și mai gătește 3 minute: înăuntru trebuie să rămână rozaliu și suculent. Lasă-l să se odihnească pe un tocător.
- Pe aceeași plită, în grăsimea lăsată de carne, sotează ardeii 4 minute, până se rumenesc, și sărează-i.
- Taie secreto-ul fâșii, de-a curmezișul, presară fulgi de sare și piper și servește-l cu ardeii și un fir de ulei cu usturoi.