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Secondi · cucina spagnola
Secreto ibérico a la plancha
Il taglio 'segreto' del maiale iberico, marezzato di grasso, cotto sulla piastra rovente con peperoncini verdi e sale in scaglie
⏱ 25 min · il secreto è un taglio nascosto fra il lardo e la spalla del maiale iberico, da qui il nome. Toglilo dal frigo 30 minuti prima: il suo grasso basta per cuocerlo, non serve olio sulla piastra📊 Facile📍 Estremadura🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeRibera del Guadiana tinto (Tierra de Barros)
rossoUn rosso dell'Estremadura generoso e morbido, che accompagna la carne grassa e saporita del maiale iberico.
Preparazione
- Asciuga il secreto con carta da cucina e incidi appena il grasso esterno con un coltello, senza arrivare alla carne.
- Prepara il condimento: trita l'aglio e mescolalo con il prezzemolo e l'olio.
- Scalda molto bene una piastra di ghisa o una padella pesante, senza olio. Adagia il secreto dalla parte del grasso e cuoci per 4 minuti, finché è ben dorato.
- Giralo e cuoci altri 3 minuti: dentro deve restare rosato e succoso. Mettilo a riposare su un tagliere.
- Nella stessa piastra, con il grasso che ha rilasciato, fai saltare i peperoncini per 4 minuti, finché sono abbrustoliti, e salali.
- Taglia il secreto a strisce di traverso, cospargilo di sale in scaglie e pepe e servilo con i peperoncini e un filo di olio all'aglio.