🐟
Aperitive · bucătărie italiană
Scapece alla vastese
Pește prăjit și marinat în oțet cu șofran, galben-auriu și parfumat: aperitivul de pe Costa dei Trabocchi
⏱ 45 min · Plus cel puțin 24 de ore de marinare la loc răcoros: scapece trebuie să se pătrundă în tihnă. La Vasto se face cu vatos sau rechin-câine (palombo), dar ies foarte bine și macroul sau hamsiile.📊 Mediu📍 Abruzzo🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneTrebbiano d'Abruzzo
albAlb din Abruzzo, proaspăt și sărat, care ține piept acidității oțetului și notei de șofran.
Mod de preparare
- Clătește bucățile de pește, usucă-le bine cu hârtie de bucătărie și trece-le prin griș, scuturând excesul.
- Prăjește-le în ulei din belșug la 175 de grade 5 minute, câte puține odată, până sunt aurii și crocante. Scurge-le pe hârtie și sărează-le puțin.
- Toarnă oțetul într-o crăticioară cu 100 ml de apă, șofranul și un praf de sare; adu la fierbere și lasă să fiarbă încet 3 minute, până când lichidul e de un galben intens.
- Așază peștele prăjit în straturi într-un vas de lut sau de sticlă și toarnă deasupra marinada clocotită: trebuie să acopere tot. Adaugă firul de ulei de măsline.
- Lasă să se răcească, acoperă și ține la loc răcoros cel puțin 24 de ore (vara la frigider), întorcând bucățile o dată.
- Servește scapece la temperatura camerei, cu puțină marinadă și pâine de casă.