Scapece alla vastese

Name: Scapece alla vastese
Total time: 45 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Razza o palombo a pezzi; 150 g Semola di grano duro; 500 ml Aceto di vino bianco; 2 Bustine di zafferano dell'Aquila; 1000 ml Olio di semi per friggere; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

Pesce fritto e marinato nell'aceto allo zafferano, giallo oro e profumato: l'antipasto della costa dei trabocchi

⏱ 45 min · più almeno 24 ore di marinatura in luogo fresco: la scapece deve insaporirsi con calma. A Vasto si fa con razza e palombo, ma vengono bene anche sgombri e alici📊 Media📍 Abruzzo🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Razza o palombo a pezzi1000 g
Semola di grano duro150 g
Aceto di vino bianco500 ml
Bustine di zafferano dell'Aquila2
Olio di semi per friggere1000 ml
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Trebbiano d'Abruzzo

bianco

Bianco abruzzese fresco e sapido, che regge l'acidità dell'aceto e la nota dello zafferano.

Preparazione

Sciacqua i pezzi di pesce, asciugali bene con carta da cucina e passali nella semola scrollando quella in eccesso.
Friggili in olio profondo a 175 gradi per 5 minuti, pochi per volta, finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta e salali appena.
Versa l'aceto in un pentolino con 100 ml d'acqua, lo zafferano e un pizzico di sale; porta a bollore e fai sobbollire per 3 minuti, finché il liquido è di un giallo intenso.
Disponi il pesce fritto a strati in una terrina di coccio o di vetro e versaci sopra la marinata bollente: deve coprire tutto. Aggiungi il filo d'olio extravergine.
Lascia raffreddare, copri e tieni in luogo fresco per almeno 24 ore (in frigo d'estate), girando i pezzi una volta.
Servi la scapece a temperatura ambiente, con un po' della sua marinata e pane casereccio.