Sărmăluțe în foi de ștevie

Name: Sărmăluțe în foi de ștevie
Total time: 120 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 50 Frunze de ștevie mari și fragede; 500 g Carne tocată de porc; 100 g Orez cu bob rotund; 2 Ceapă; 1 Morcov; 3 linguri Mărar proaspăt tocat; 2 linguri Pătrunjel tocat; 3 linguri Ulei de floarea-soarelui; 300 ml Suc de roșii; 100 ml Borș (sau zeama de la o jumătate de lămâie); 500 ml Apă caldă; 1 linguriță Cimbru uscat; 200 g Smântână; Sare după gust; Piper negru după gust

Sărmăluțe mici și acrișoare, învelite în frunze de ștevie, sarmalele de primăvară din satele Moldovei

⏱ 120 min · merg și frunzele de măcriș, care sunt mai acre, sau frunze tinere de sfeclă; sunt mai mici decât sarmalele în varză: cât un deget mare📊 Mediu📍 Moldova

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Frunze de ștevie mari și fragede50
Carne tocată de porc500 g
Orez cu bob rotund100 g
Ceapă2
Morcov1
Mărar proaspăt tocat3 linguri
Pătrunjel tocat2 linguri
Ulei de floarea-soarelui3 linguri
Suc de roșii300 ml
Borș (sau zeama de la o jumătate de lămâie)100 ml
Apă caldă500 ml
Cimbru uscat1 linguriță
Smântână200 g
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Băbească Neagră

roșu

Ușor, proaspăt și puțin acrișor, ca și mâncarea, nu o îngreunează.

Mod de preparare

Spală frunzele de ștevie, rupe cozile și opărește-le 1 minut în apă clocotită, câteva o dată; scurge-le pe un prosop. Trebuie să se înmoaie fără să se rupă.
Toacă o ceapă, dă morcovul pe răzătoare și călește-le în 2 linguri de ulei 5 minute; adaugă orezul spălat, amestecă 2 minute și lasă să se răcorească.
Amestecă carnea cu călitura, jumătate din mărar, pătrunjelul, cimbrul, sare și piper. Frământă cu mâna până se omogenizează.
Pune câte o nucă de umplutură în mijlocul fiecărei frunze, îndoaie marginile și rulează strâns; sărmăluțele trebuie să fie mici, cât un deget mare.
Căptușește fundul unei oale cu frunzele rămase și cu cealaltă ceapă tăiată felii, așază sărmăluțele în cercuri, bine strânse, și acoperă-le cu alte frunze.
Amestecă sucul de roșii cu apa caldă, borșul și restul de ulei, sărează ușor și toarnă în oală: lichidul trebuie să acopere abia sărmăluțele. Pune deasupra o farfurie întoarsă, ca greutate.
Acoperă și fierbe la foc foarte mic 75 de minute, fără să amesteci; scutură din când în când oala. Presară restul de mărar și servește calde, cu smântână și mămăligă.